Voorgerecht
Zeef de kikkererwten, maar let op! Bewaar het vocht! Doe de kikkererwten in de blender met het sap van 1
citroen, 1 eetlepel sambal, 1 theelepel paprikapoeder, peper en zout. Draai dit door met een laagje van het
bewaarde vocht tot het mooi egaal is. Dit is de hummus.
Snij de rode ui in fijne halve ringen.
Doe de 100 gram azijn en 100 gram suiker in een pannetje en wacht tot het kookt. Zodra dit kookt, kan je het
voorzichtig over de ui heen gieten.
Snij de avocado door de helft en ontzie het van de pit en de schil.
Doe de avocado tussen 2 bakpapiertjes en plet hem met de onderkant van een pan.
Hoofdgerecht
De knolselderij bouillon heb ik van tevoren al gemaakt ivm met de tijd die hij op moet staan maar dit maak
je als volgt:
Snij de knolselderij in grove stukken en bak dit in een pan tot het mooi goudbruin is. Bak aan het eind nog
heel even wat peperkorrels en laurier mee voor de extra smaak. Dit kan je uiteraard ook aanpassen naar
smaak.
Blus dit eventueel af met een scheut rode wijn.
Giet hier ongeveer 3 liter water op
Laat dit ongeveer 2 uur trekken, kan ook 3 of 4. Hoe langer, hoe beter.
De knolselderij steak zit al in de oven ivm de tijd maar dit doe je als volgt:
Schuif de knolselderij in zijn geheel in de oven op 180 graden tot hij gaar is.
Laat de knolselderij bouillon inkoken met een scheut room totdat je ongeveer ΒΌ deel over hebt. Maak dit
achteraf nog verder op smaak met peper en zout en monteer af met boter.
Kook de zoete aardappels gaar. Snipper ondertussen een uitje en snij een pepertje fijn, zweet deze aan in de
pan. Prak een deel van de aardappel tot purree en hou een deel achter en meng samen met een scheut room en
de ui en peper. Dit zorgt voor structuur.
Snij de paddenstoeltjes in 4en.
Snij de knoflook fijn.
Bak de paddenstoeltjes hard aan in een koekenpan, op het moment dat ze een beetje kleur krijgen kan de
knoflook erbij en draai je het vuur laag.
Doe hier een eetlepel boter bij, zout en een klein scheutje water. Draai het vuur nu weer hoog zodat het
water gaat verdampen. Dit zorgt voor een jasje om de paddenstoeltjes heen van boter, zout en knoflook.
Dessert
Dessert is al helemaal voorbereid.